Jean Hoefliger, ​enólogo consultor en Perinet, presentó nuestros vinos en el foro. Este es un resumen sobre su presentación, lea el artículo completo en el pdf:

Si ignoramos alguna pista arquitectónica, una primera ojeada a los viñedos de Priorat dan una sólida impresión de viñedos similares a los que se ven en otras partes del mundo del vino. Pero cuando te paras en los viñedos con sus pendientes empinadas y sus variados aspectos, sintiendo la fresca brisa mediterránea mientras las piedras sinuosas crujen bajo tus pies, no es exagerado decir que el terroir cobra vida. Rodeados por las montañas del Montsant en Cataluña, los vinos del Priorato fueron desarrollados por monjes cartujos en el siglo XII. Con sus cambios de elevación, el paisaje parece a una "escalera hacia Dios" o Scala Dei, el nombre latino original.

El enólogo consultor Jean Hoefliger nos recordó que si bien "Priorat era el recien nacido del cartel para los vinos emergentes de España, ahora se está aprovechando todo su potencial. Aquí, el vino no se considera un bien de lujo como lo es en la mayoría de los Estados Unidos, sino que forma parte de la cultura y la vida cotidiana."

Los tres viñedos de propiedad de Perinet se caracterizan por su mezcla de variedades, así como por su pendiente y aspecto. Mas d’en Xes, orientado al norte, suministra Cabernet y Syrah, mientras que su vertiente noreste produce Garnatxa y Carinyena (ortografía alternativa para Garnacha y Cariñena, respectivamente). Otros viñedos se extienden alrededor de exposiciones al sur y más soleadas. Las pendientes más pronunciadas se encuentran en la viña de Pendents, orientada al noreste está fuertemente influenciada por los vientos mediterráneos.

Para la DOQ Priorat Perinet 2015, se realizó una cuidadosa clasificación manual en los viñedos y en la bodega, donde el Enólogo Toni Sànchez tenía la fruta "suavemente desmenuzada y triturada directamente [en] a pequeños tanques abiertos y grandes barriles neutros para la fermentación"

Dijo Hoefliger. “Las uvas estuvieron en fíro durante dos días antes de entrar a bodega. La fermentación comenzó lentamente, con removido a mano diariamente. Dependiendo del lote, las maceraciones duraron de 10 a 21 días, y al finalizar la maceración, el jugo libre se transfirió al barril. Los vinos fueron envejecidos en un 90% de roble francés nuevo antes de ser embotellados", agregó. La mezcla resultante de Garnatxa (33%), Carinyena (25%), Syrah (25%) y Cabernet (17%) trae el terroir de Perinet a la copa con cereza negra, ciruela, violetas, hoja de tabaco y aromas del bosque. El paladar acompanya a la nariz con un cuerpo completo y un toque de mineralidad.