Jean Hoefliger, ​enòleg i consultor a Perinet, va presentar els nostres vins en el fòrum. Aquest és un resum sobre la seva presentació, (llegeixi l'article complet en el pdf):

Si ignorem alguna pista arquitectònica, una primera ullada a les vinyes de Priorat fan una sòlida impressió de vinyes similars a les que es veuen en altres parts del món del vi. Però quan et pares a les vinyes amb les seus costers empinats i els seus variats aspectes, sentint la brisa mediterrània mentre les pedres sinuoses cruixen sota els teus peus, no és exagerat dir que el terroir cobra vida. Envoltats per les muntanyes del Montsant al cor de Catalunya, els vins del Priorat van ser desenvolupats per monjos cartoixans en el segle XII. Amb els seus canvis d'elevació, el paisatge sembla a una "escala cap a Déu" o Scala Dei, el nom llatí original.

L'enòleg consultor Jean Hoefliger ens recorda que si bé "Priorat era el recent nascut del cartell de vins emergents d'Espanya, ara s'està aprofitant tot el seu potencial. Aquí, el vi no es considera un bé de luxe com ho és en la majoria dels Estats Units, sinó que forma part de la cultura i la vida quotidiana."

Les tres vinyes de propietat de Perinet es caracteritzen per la seva mescla de varietats, així com pel seu pendent i aspecte. Mes d’en Xes, orientat al nord, subministra Cabernet i Syrah, mentre que el seu vessant nord-est produeix Garnatxa i Carinyena (ortografia alternativa per a Garnacha i Carinyena, respectivament). Altres vinyes s'estenen al voltant d'exposicions al sud i més assolellades. Els pendents més pronunciats es troben en la vinya de Pendents, orientada al nord-est està fortament influenciada pels vents mediterranis.

A l'anyada de Perinet 2015, es va realitzar una acurada classificació manual a les vinyes i al celler, l'enòleg Toni Sànchez treballa la fruita "suaument esmicolada directament en petits tancs oberts i grans barrils neutres per a la fermentació"

Els raïms van estar en fred durant dos dies abans d'entrar a celler. La fermentació va començar lentament, i remogut a mà diàriament. Depenent del lot, les maceracions van durar de 10 a 21 dies, i en finalitzar la maceració, el suc lliure es va transferir al barril. Els vins van ser envellits en un 90% de roure francès nou abans de ser embotellats. El coupatge resultant de Garnatxa (33%), Carinyena (25%), Syrah (25%) i Cabernet (17%) porta el terroir de Perinet a la copa amb cirera negra, pruna, violetes, fulla de tabac i aromes del bosc. El paladar acompanya al nas amb un cos complet i un toc de mineralitat particular.