Antoni Sánchez-Ortiz va néixer el 4 de desembre de 1978 en una petita vall del Pirineu català. Va estudiar enologia a la Universitat de Tarragona i la Universitat Victor Segalen a Bordeus. Durant vint anys ha treballat a temps complet dins de l'exigent context de la producció de vins de gran projecció internacional, com enòleg i viticultor a la prestigiada DOQ Priorat.

És reconegut per l'elaboració d'excel·lents vins amb una personalitat única per l'expressió de les varietats locals. La seva convicció parteix de la idea que un gran vi és el resultat d'un coneixement íntim de la terra i d'una experiència completa en el cultiu i la cura de la vinya. En la seva tesi doctoral, Antoni Sánchez-Ortiz continua aprofundint el seu coneixement sobre com els vins de Priorat es veuen afectats pel canvi climàtic. També aporta a Perinet àmplies habilitats tècniques i de laboratori, perfeccionades en el seu Màster en Química per la Universitat de Barcelona.

Antoni s'uneix a l'equip de Perinet el 2015 per dirigir el treball a la vinya i el procés d'elaboració del vi. La professionalitat, les habilitats comunicatives i la seva experiència tècnica el convertirien en una valuosa incorporació per a qualsevol celler amb projecció internacional.